首届中国菜厨技大赛 恢复和传播中华传统(图)

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【明慧网二零零八年十一月十八日】(明慧记者黄凯莉纽约报导)新唐人电视台主办的首届“全世界中国菜厨技大赛”北美赛区初赛于11月17日,在美国纽约曼哈顿万寿宫饭店举行。来自美国、加拿大、英国、台湾、日本、香港、中国大陆等地的选手们普遍表示,新唐人要挖掘传统菜肴的制作方法,传承中国深厚的传统饮食文化,向世界展现中华美食的博大精深,这非常好。

这次的大赛分川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和东北菜共五大菜系,初赛分为上、下午两场,选手来自美国、加拿大、英国、台湾、日本、香港、大陆等地;他们需要在一个小时内做出一道指定菜和一道自选菜。

中国菜讲究“色、香、味、形”,评分标准满分是一百分,其中味感三十分、质感三十分、美感二十分、营养卫生二十分。经过激烈角逐,十八位选手出线,将与二十五位在亚太区胜出的初赛选手一起进入于十八日举行的决赛。十九日还将有颁奖晚宴。

大赛评委:弘扬传统 让西方人认识中华传统美食

初赛结束后,大赛评委曲运强表示,此次大赛旨在弘扬中华传统文化,把中国的传统意识文化推广至世界,每一位选手都为此作出了贡献。

曲运强说,中国有着悠久的饮食文化,孔子讲过“割不正不食”,由此可见在两千多年前中国菜就很讲究刀功。中国传统菜讲究“色、香、味、形”,简单的说,就是一道菜端上来,首先给人的感觉是“精、气、神”,并且适口。此次大赛选手水平确实很高,也让西方人认识到真正的传统中国美食。

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新唐人中国菜厨技大赛北美赛区入围决赛的部份选手在金榜前合影

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中国菜的特色是“色、香、味、形”,还讲究刀功和火候;选手们正在用心做菜。

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中国菜的特色是“色、香、味、形”,还讲究刀功和火候;选手们正在用心做菜。

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中国菜的特色是“色、香、味、形”,还讲究刀功和火候;选手们正在用心做菜。

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中国菜的特色是“色、香、味、形”,还讲究刀功和火候;选手们正在用心做菜。

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中国菜的特色是“色、香、味、形”,还讲究刀功和火候;选手们正在用心做菜。

传承传统 选材自然

来自日本东京的姜朝阳生长在东北吉林,他参赛选项是东北菜。东北人粗犷,不过,他说,做菜则是“粗料细加工”。他在日本九年,发现很多东北菜被改良,已经不是东北菜的味儿了,他觉得很不得劲儿,所以一听说新唐人办此大赛是要恢复传统,就报名来参加。

姜朝阳赞扬新唐人办此大赛很好,“要传承传统,和弘扬传统这很好。”他举例,现在的烹饪都用味素来调味;味素是化学品,吃了对身体不好。而以前配菜的调料都取材自然,是用老汤来煨,这样的菜肴吃起来鲜甜,也有益健康。

普通食材做出不凡特色

中国菜不仅讲究色、香、味、形;要做好菜,刀工、火候也是关键一环。入围决赛的纽约选手陈维良是东北沈阳人,有三十年的烹饪经验,他的自选菜是“拔丝地瓜”。他说,地瓜是很普通的材料,但是在拔丝时不碎,煮熟时还保持其形,这就考验厨师的刀功。

进入决赛的选手之一武晓钢是浙江人,他的参赛选项是淮扬菜系中,浙江菜的传统菜“太湖鱼片”。他说,这道菜原料和做法都比较简单,家里就可以做;就是一条鲜鱼,把鱼去骨后,放入水里串熟,要刚刚熟,浇上调汁,再加一点热油就可以了;吃起来鱼肉鲜美可口。要做好这道菜关键是火候的控制,这样才不会把鱼肉煮得过熟。

入围决赛选手陈永明祖籍烟台,他的自选菜是祥瑞双龙,寓意中华民族的祥和美好。他说,这道菜的摆盘有所创新,但烹调则使用的是传统技法,如煎、烧、小炒等。

平常心看结果 好菜出自“用心”

祖籍烟台的选手陈永明入围决赛。十二岁开始学厨技的他,在中国时曾在多家酒店当大厨,来美国后在纽约多家有名的餐馆做主厨。由于家乡就是鲁,所以其参赛选项是鲁菜。他认为,一道菜要做得好就要有“神”,这是菜的“灵魂”,这就需要用心灵、用美好的心去做,这样食客不但能吃到美食,还可感受到其中蕴含的美好;这样才是最好。

入围决赛的王俊清来自台湾,参赛淮扬菜的他说,选手能够把自己的水平发挥到极致,关键是要以平常心来看待比赛,才不会临场因紧张而失水准。能获得奖当然很高兴,相互学习则更重要。

尝特色中国菜 了解中国饮食文化

IEI公司运输部副总裁艾德华•鲍尼表示,他非常喜爱中国菜。所以听说中国菜厨技大赛在此举行,特意与信息服务副总裁兼运长矣理•格勃特、审计长斯德•陶勃曼、以及顾问麦可辛一起前来。谈起大赛中的菜肴,他们表示,味道真好。

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(左起)IEI 公司运输部副总裁艾德华•鲍尼、信息服务副总裁兼运长矣理•格勃特、审计长斯德•陶勃曼、以及顾问麦可辛。

他们说,对中国文化了解不多,但很喜欢吃中国菜,常到中国城的中餐馆。被其他三人公认为最了解中国菜的麦可辛表示,她知道中国有很多的省份,每个省都有其不同的菜色;这里许多中国餐馆把不同地方的菜都放到菜谱中,他们对中国菜的特色是什么就不太了解了。这次大赛把中国的五大菜系清楚的介绍出来,有助他们进一步了解中国的饮食文化。

韩国永久驻联合国军事顾问池洪基表示,韩国与中国有相似的文化,不过两国的菜色特点不同,如配料就不同。这个大赛把不同的菜色同时展现出来,这些菜都非常可口,他也很享受。此外,他知道新唐人办了很多个大赛,在社会上越来越活跃。

恢复和传播传统文化 新唐人功不可没

入围决赛的选手宋志强表示,一方水土养一方人,就有不同地区的菜色,这实际上是与当地文化及其承传有一定的关系。中国的饮食是传统文化的一部份。

他说,中共恶党执政以后,把中华传统文化毁坏殆尽。在中国大陆,中国真正的传统文化已经没有了。“那时我还在国内,庙啊、神啊、佛啊都打倒了,那时不能提过去传统的任何东西。”他指出,中共本身就是西方来的,它不是我们传统文化。它用的东西主要是阶级斗争,特别文革,把神传的东西都给毁掉了。而新唐人举办中国舞、武术、及厨艺等系列大赛,我感觉确实对恢复和帮助中华民族承传这一部份文化,起到关键而又绝对的作用。

宋志强说,在饮食文化中有很多文化的内涵在里头。中国人每逢佳节,饮酒、作诗、品佳肴;中国人的文化很丰富、内涵很深;还包涵养生,每个菜系在不同季节吃不同的菜,养哪一部份,怎么养,配什么方什么料,很有讲究。“对这些东西,西方人一时不容易理解,他的文化里没有这个。新唐人办此大赛也有助于西方社会了解中华的传统文化。”

决赛入围选手名单

北美赛区与亚太赛区初赛选手入围十八日决赛的分别是,粤菜厨师:郑琪、刘仕贤、汤和意、周心康、梁志生、许志煌、陈明辉、柯立元、关燮富、张永成、陈治豪、黄赞奇;东北菜厨师:伊贺稔、姜薇、钟芬兰、仲毅、陈维良、李善真、宋志强、贾亚川、张秀华、冯建;淮扬菜厨师:武晓钢、张明、钱耀华、王俊清、古来文、覃孟雄、余介崇;鲁菜厨师:陈永明、孙卫东、何金诚、万家驹、陈昆明、李月珍、刘文得;川菜厨师:史静、曾良泉、张京华、张清河、黄文炳、陈秋香、蔡明谚。

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